來源：北疆觀察

北疆新聞呼和浩特7月6日電（內(nèi)蒙古商報(bào)記者 卉平 張?chǎng)?李姝廷 北疆新聞?dòng)浾?林則志)“四子王旗人的早晨，是從一碗羊雜碎開始的。”

羊肚條和小肥腸的白，肝肺片的棕色，在溫潤(rùn)紅油和嫩綠蔥花香菜的襯托下，都煥發(fā)出了鮮亮的色澤。

羊肝的堅(jiān)韌、羊肺的筋道、口條的綿軟，已經(jīng)很讓人垂涎了，再配上半寸見長(zhǎng)、鉛筆粗細(xì)的小肥腸的滋潤(rùn)，牙齒咬在腸壁上，能感覺到肥而不膩的腸油汩汩流淌出來，軟糯的土豆條貪婪地吸納了油香，那溫潤(rùn)的滋養(yǎng)頓時(shí)讓人覺得口齒留香。

鮮不過羊肉，香不過羊雜。四子王旗歷史悠久、地域遼闊，孕育出特色鮮明的飲食文化。在四子王旗，羊雜碎是當(dāng)?shù)乩习傩諢o可替代的早餐主角，走進(jìn)小館，頓覺味香撲鼻，醇香濃郁，滿屋香氣充盈；吃上一口，方知其中滋味，滿口香濃氣息。一碗羊雜湯，經(jīng)過選材、洗滌、烹煮、刀切、熬制、配菜等多道復(fù)雜工序，湯鮮濃郁、入口生津、營(yíng)養(yǎng)豐富，為推動(dòng)四子王旗旅游業(yè)發(fā)展注入了強(qiáng)勁動(dòng)力。

土生土長(zhǎng)的老人李先生說，多年來自己都是一碗羊雜碎，一個(gè)白焙子的“配置”。“味美湯鮮，吃到嘴里滿口生香，確實(shí)名不虛傳。”外地游客張先生則是慕名而來的烏蘭花羊雜碎“鐵粉”。

說起四子王旗烏蘭花的“羊雜碎”，那可是“美名遠(yuǎn)揚(yáng)”。四子王旗羊雜始于元朝，東梁羊雜美食街形成于上世紀(jì)80年代初，也逐步形成了“材、洗、煮、切、熬、配”六步地方標(biāo)準(zhǔn)，這是一代代美食技藝的傳承，是四子王旗的一張美食名片，在當(dāng)?shù)厝诵闹校螂s碎是無可替代的早餐主角。“一碗羊雜碎，一個(gè)白焙子”便是每個(gè)羊雜店的“標(biāo)配”。每天周邊城市都會(huì)有不少顧客專程到“東梁雜碎一條街”喝一碗香噴噴的羊雜碎，走時(shí)還不忘用餐盒給家人朋友帶上幾碗。

看似簡(jiǎn)單的一碗羊雜碎，實(shí)則并不簡(jiǎn)單。四子王旗羊雜碎之所以能吸引如此之多的顧客，是因?yàn)榈昙覀儼蜒螂s碎的味道真正做到了極致，一碗香味濃郁的羊雜湯，是集食材、刀工、調(diào)料、熬制、火候等多道制作程序于一體的美食杰作。

如今，烏蘭花羊雜碎早已聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。無數(shù)人尋味而來，更形成知名品牌，銷往千家萬戶。

內(nèi)蒙古四子王旗杜爾伯特餐飲是一個(gè)經(jīng)營(yíng)13年的老牌蒙餐店，在四子王旗有3家店，位于呼和浩特的小召廣場(chǎng)店，是杜爾伯特餐飲走出四子王旗的第一家店， 店內(nèi)所有食材都來自四子王旗杜爾伯特草原。

“烏蘭花羊雜碎貨真價(jià)實(shí)、味美湯鮮，不吃不知道，一吃忘不掉。” 內(nèi)蒙古四子王旗杜爾伯特餐飲總經(jīng)理李純直表示，只有“好羊才能出好雜”，“咱們的羊雜碎選取的都是新鮮宰殺的四子王旗牧區(qū)羊的內(nèi)臟，主要選取心肝肺肚腸，再搭配土豆條，同時(shí)用傳統(tǒng)的手工清洗方法，傳統(tǒng)的手工熬制方法，用煮完手把肉的肉湯兌制這碗羊雜，味道更加濃烈，回味越發(fā)纏綿。許多外地游客都會(huì)慕名而來，經(jīng)常是一碗不夠再來一碗。”

“四子王旗羊雜一年約有1.5億元銷售收入，這里也是內(nèi)蒙古羊雜的地標(biāo)美食城市。” 內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)郎立興介紹，內(nèi)蒙古是中國(guó)的產(chǎn)羊大省（區(qū)），年出欄為6000萬只羊，每只羊按出羊雜5—6斤算，一年將出產(chǎn)30萬噸羊雜，四子王旗人民把羊的副產(chǎn)品羊雜做成了美食，做成了品牌。

美食會(huì)讓人對(duì)一座城市記憶更加深刻而溫暖！或許這就是“民以食為天”的最好詮釋吧。作為四子王旗人，家鄉(xiāng)熟悉的味道，一直頑固地銘刻在記憶的深處。